Original

17,90

Queso semicurado artesano de pasta semi blanda elaborado con leche cruda de oveja y cuajo vegetal. Corteza natural comestible, en la fusión con la pasta aporta muchos matices al paladar. La maduración entorno a los 40 días nos ofrece un queso refrescante de formato cilíndrico y un peso aprox. de 500 gr.

Premios Artesano del Año 2023 Oro MEDALLA DE ORO AL MEJOR PRODUCTO ARTESANO DE TIERRA DE SABOR, ABRIL 2023
Premios Artesano del Año 2023 Plata MEDALLA DE PLATA EN LA CATEGORÍA DE QUESOS SEMICURADOS DE TIERRA DE SABOR, ABRIL 2023
World Cheese Awards 2021-2022 Gold MEDALLA DE ORO EN LOS WORLD CHEESE AWARDS 2021-2022
Guía Repsol PRODUCTO DEL AÑO EN GUÍA REPSOL 2019
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Descripción

Queso artesano de pasta semi blanda, no prensado, auto escurrido, elaborado con leche cruda de oveja del nordeste de Segovia, con una excelente calificación sanitaria, procesada en el dia de su recogida, fundamental para lograr un buen paladar y una buena y agradable textura al corte. Cuando es joven, predominan las notas lácticas, de cereal malteado y de heno. La textura es algo elástica y muy mantecosa, alta persistencia en boca. A medida que avanza la maduración, los aromas se vuelven más complejos (notas de frutos secos ligeramente tostados) se mantiene una textura madurada, apreciando aún una buena elasticidad. Post-gusto agradable a frutos secos (avellanas) y un ligero sabor a hongos bien integrado en su conjunto cuando se come con corteza.​

Sabor de impacto suave en boca, con un largo recorrido de notas lácticas a cereal malteado y heno. En su evolución podemos descubrir connotaciones a frutos secos tostados.

Olor limpio y equilibrado, a lácteos frescos y recuerdos a cereal dulce y notas afrutadas.

Textura untuosa, elástica y mantecosa.

Con ingredientes naturales (leche cruda de oveja, fermentos, cuajo vegetal y sal) y maduración mínima de 40 días por técnica de coagulación enzimática.

De formato cilíndrico y peso de 500 gr.

 

Análisis nutricional
Unidades Técnica P.N.T. Resultados
Valor energético Kcal/100gr. Cálculo 367
Valor energético KJ/100gr. Cálculo 1.521
Grasas g/100g Hidrólisis ácida 077 FQ 30,5
Ácidos grasos saturados g/100g GC 23,65
Hidratos de carbono g/100g Cálculo < 0,5
Azúcares g/100g Volumetría 079 FQ < 0,5
Proteínas g/100g Kjeldahl 078 FQ 22,9
Sal (a partir de sodio) g/100g A.A. (Llama) 1,70
Humedad % Desecación 105°C 074 FQ 43,0
Cenizas % Calcinación 550°C 075 FQ 3,4
Calcio mg/Kg A.A. (Llama) 3.447,8

Información adicional

Peso 0,5 kg

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